いつもの季節の、いつもの場所での、いつものアノ一皿、、、と言って忘れてはならないのが、
「Lumache = ルマーケ = カタツムリ」 フランス語で「エスカルゴ」、なんていうとお洒落にも聞こえるが、シチリアで食べるのは養殖のエスカルゴではなく畑で収穫した「カタツムリ」。畑でトマトやメロンを収穫するついでに、、、カタツムリも収穫するのだ。カタツムリはシチリアの暑い夏の時期、殻の穴が開いているところに膜を張って冬眠ならぬ、夏眠時期に入る。休眠時期が一番美味しいと言われるカタツムリだが、昔の人はその効能にも着眼したに違いない。なぜなら、カタツムリは - 肝機能を高める - 貧血の改善 - 眼精疲労を回復させる - 味覚の働きを保つのを改善する作用がある シチリアの暑い暑い夏を乗り切るために滋養強壮の為に食べてきたのであろう。 シチリアで食べるカタツムリは主に3種。 ・Babbalucio(バッバルーチョ) ・・・ 大きくて薄い茶色の殻の色をしているもの。ぐるぐる巻きの模様で表面はツルツル。 お好みの大きさのものを収穫してまずはカゴに1週間~2週間、内臓に入っているものを吐き出させる。 その後、大きさによってい色々な食べ方をするのだが一般的なのが、夏野菜のスープに入れて一緒に煮込んだ「ギョッタ」。フォークで中身を取り出しながら食べる。 味はなんだろうか、、、貝のような感じか?見た感じは結構グロテスクであるものの、食べてみると意外とクセは無く、だからと言ってすごい美味しい!というものでも個人的にはない気がする。夏野菜のスープ自体は味が濃くてすごく美味しいのだが。 私が大好きな一皿は「ルマーケ フリット」。フライパンにオリーブオイルを注ぎ、パン粉とパルミジャーノとイタリアンパセリのみじん切りをあわせたものを敷いた後に、カタツムリを1匹1匹並べて焼く。火を入れている最中に「キュー、キュー」と鳴く(?)カタツムリが非常にカワイソウではあるが、非常に美味な一皿だ。 大きなお皿に入れて、皆で競い合いながら食べる。これが又楽しいのだ。 シチリアでの1日の食事は伝統的には「昼はしっかり、夜は軽めに」。昼はパスタ(炭水化物)+肉や魚(たんぱく質)をメインに食事をするが、夜にはパンを少しかじるくらいで、基本的に炭水化物はほとんど取らない。なので夕食にルマーケフリットがドンッ!と食卓の中央に置かれるなんていう状況もアリなのだ。 昨晩、カタツムリ入りギョッタをこの夏初めて食してきた。近いうちにルマーケフリットを食べるのがとても楽しみだ。
by lacucinasiciliana
| 2011-07-21 18:01
| シチリアマンマの季節の食卓
|
佐藤礼子著 (講談社) Amazonはこちらから! シチリアの伝統菓子と マンマの手作り菓子 佐藤 礼子著 (誠文堂新光社) Amazonはこちらから 全国書店にて好評販売中! シチリアに住んで7年、シチリアで学んだ料理のエッセンスをREIがたっぷりご紹介。シチリアの風をお届けします♪ シチリアでシチリア料理を学ぶ La Tavola Siciliana ●REIのシチリア料理教室 ●シチリアマンマの料理教室 ●ワイナリー見学 ●オリーブ農園見学 ●塩田見学 ガイドブックに載っていないシチリア美食の旅をコーディネート♪ 朝時間.jp 朝美人公式ブログ 「シチリア料理研究家佐藤 礼子のボーノな毎日!」 ♪♪♪好評連載中♪♪♪ ******************* *REIのブログ色々* La Tavola Siciliana ~美味しい&幸せなシチリアの食卓~ (2010~2013) シチリア時間BLOG2 (2010~2013) シチリア時間BLOG (2006~2010) イタリア料理留学日記 (2004~2006) ******************* ★コメントは承認制です。反映されるまでに少し時間がかかります。 ★ブログ内の写真及び文章の著作権は本人にあり、無断使用・内容の転載は、商用・個人を問わず、いかなる場合も固くお断りしております。 ■シチリアのオリーブの木オーナー制度 カテゴリ
全体 シチリア・旬の食材 シチリアの畑から 私の食卓 シチリアマンマの季節の食卓 Festaな食卓 シチリア伝統の一皿 シチリア菓子・パン シチリアのオイシイ食堂 シチリアのオススメお菓子屋さん シチリアのオイシイモノ色々 マンマの古道具 キッチンのお気に入り シチリアワイン オリーブオイルのお話 保存食を作る 本 食文化イロイロ 番外編:サルデニア島 番外編:トリエステ 番外編:ローマ REIの料理教室@JAPAN ベランダ畑 お気に入りのお店@日本 人 シチリア料理本出版 お知らせ 未分類 以前の記事
2013年 04月 2013年 03月 2013年 02月 2013年 01月 2012年 12月 2012年 11月 2012年 10月 2012年 09月 2012年 08月 2012年 07月 2012年 06月 2012年 05月 2012年 03月 2012年 02月 2012年 01月 2011年 12月 2011年 11月 2011年 10月 2011年 09月 2011年 08月 2011年 07月 2011年 06月 2011年 05月 2011年 04月 2011年 03月 2011年 02月 2011年 01月 2010年 12月 2010年 11月 2010年 10月 2010年 09月 2010年 08月 2010年 07月 2010年 06月 2010年 05月 2010年 04月 2010年 03月 記事ランキング
最新の記事
検索
ブログパーツ
お気に入りブログ
青木純の歌う食べる恋をする ユキキーナの日記 パンダ通信 パリ近郊のカントリーライフ フィレンツェ田舎生活便り2 ウィーン散策 Lusti... Miho's Sweet... YPSILONの台所 Ⅱ プチカメラ casa del sole パルマの食と生活 料理教室 ブォナ・フォル... シチリア時間BLOG 2 aroma di caffe 絵と毎日とおしゃべりと ... Afternoon Te... つづれおり・イタリア日記 幸せなシチリアの食卓、時... ブログジャンル
画像一覧
その他のジャンル
|
ファン申請 |
||